牛蒡又名白肌人参，蒡翁菜。菊科，2年生或3年生草本植物。人们食用其较长的肉质根，是重要的出口创汇蔬菜之一。烟台地区从1992年起对其高产优质栽培进行研究，该项目还获得了山东省科技进步叁等奖，现将其成熟栽培技术介绍如下。

一、选择适宜土壤。牛蒡宜在沿河两岸土体深厚、排水良好、土质肥沃的均质河潮土及潮棕壤土地上种植，其土壤砂粘粒比例为：0.25毫米的粗中砂粒10%；0.25-0.01毫米的细砂粒60-70%；0.01毫米物理性粘粒25%。砂粒粗、砂性大的砂壤土、砂土则肉质根不紧密，外皮粗糙，易空心；壤土则根生长不良，侧根、畸根多，一级品率和商品价值低。

牛蒡忌连作、忌花生、地瓜（甘薯）、茄子、辣椒茬种植。

二、选择适宜品种。目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白等。

三、深翻整地，施足底肥。为多出一级品，应在播种前（多在冬春季节）按行距60-70厘米，挖宽30厘米或40-50厘米，深80-100厘米的种植沟，沟壁要垂直，不要打乱土层，然后按每亩从沟底层起分层施肥，将腐熟有机肥2000-3000千克、尿素25千克、磷酸二铵50-75千克、硫酸钾20-50千克，肥土均匀混合回填入原沟内，实行有机肥氮、磷、钾一次足量施入。全田种植沟填平后，春播田要顺沟放一次大水，沉实土壤，等墒情合适时，在原播种沟上起垄以备播种，秋播则不必灌水沉实土壤，起垄时要做到垄宽20-30厘米，垄高10-15厘米。

四、精心播种，确保播全苗。牛蒡无固定播种期，春播在3月下旬至6月上旬均可，秋播以9月中、下旬为宜。烟台地区在5月1日前后为最佳期。牛蒡不宜移栽或补种。

播前种子应日晒1-2天，做好芽率试验，发芽率在95%以上，可直接播种，发芽率低则催芽。墒情差或有烈日曝晒时，应实行浇水点种、深覆土法种植：单株点种，深覆土5-6厘米，在小苗即将出土前（播后6-7天）将过多的土扒掉，恢复2厘米的播种深度。

五、实行合理密植，搞好田间管理

1、喷水和覆盖。幼苗生长弱，怕日晒和大雨泼苗，因而播种后立即覆盖草帘或撒层麦草遮荫，同时可防止大雨泼苗或雨后造成地面板结。在出齐苗后可揭除覆盖物（麦草可划至垄沟内，以待日后秸杆还田），要注意喷水，保持土面湿润。

2、间苗。牛蒡播后一般7-10天出苗，子叶展开后进行第1次间苗，真叶1-2叶时第2次间苗，真叶5-6叶时定苗，按株距8厘米，每亩留苗9000株左右。间苗要间除小株，过旺株、畸形株。

3、中耕除草。幼苗出齐后要及时中耕松土，保持土壤通透。松土开始应浅，定苗后逐渐加深。整个生长季节应及时消灭杂草。

4、追肥。每亩按纯N15-20千克、P2O510-15千克、K2O10-15千克的比例追肥，在6月下旬至7月上旬分3期开浅沟施入。

5、浇水。每次追肥后立即浇水。牛蒡不耐涝，生长后期，遇干旱可隔10天浇水1次，保持土壤见干见湿即可，雨季则注意排涝。

六、适时收获。牛蒡出口一级品标准是：直径3-4厘米，长度70厘米左右。从出口及产量要求来讲，牛蒡适宜生长期为120-140天，烟台地区在9月中旬开始收获，11月下旬后，肉质根停止膨大，影响质量和产量。收获方法：留10-20厘米的叶柄，把叶片割掉，从两行之间向下挖土90厘米，然后握住植株叶柄用力向上拔出，注意不要折断牛蒡。

七、病虫害防治

1、细菌性黑斑病。在苗期用1:3:400波尔多液或50%福美双可湿性粉剂600倍液防治。

麦类白粉病：在高温高湿季节易诱发，用50%甲基托布津1000倍或75%百菌清可湿性粉剂800倍或15%粉锈宁800-1000倍液来防治。

2、虫害。主要有根结线虫、金针虫、蓝金龟子幼虫、蝼蛄、蛴螬等。可用50%辛硫磷乳油拌麦麸在傍晚撒施，也可用50%马拉硫磷乳油1000倍防治。

牛蒡在中药材上又叫大力子，属菊科多年生草本植物，原产亚洲，以籽入药，后经改良的大力子以根茎食用为主，作为绿色营养食品，又称无公害蔬菜。在发达国家和地区，尤其是日本、韩国、台湾等地，成年人一年可吃牛蒡100千克左右，成为生活中不可缺少的蔬菜食品。我国92年引种成功，现在作为出口创汇蔬菜进行发展，种植面积上千亩，牛蒡一般亩产正品1500千克左右，高产达2500千克左右。亩产值一般2000元左右。牛蒡的使用在我国正悄然兴起，对它的使用价值和经济效益认识越来越深，因此发展牛蒡具有一定的发展前途。

一、 栽培特性及对环境条件的要求：

牛蒡根茎一般直径3-4厘米，长70-100厘米，肉质灰白色，植株粗壮，抽薹后植株高150-180厘米。

开花到种子成熟30-40天，千粒重12-14克，发芽年限3-5年。

1、温度：牛蒡喜温耐热又耐寒，种子发芽适温20-25℃，生长适温也为20-25℃，地上部耐寒力弱，3℃以下植株枯死，而根可耐-20℃的低温。冬季地上部枯死后，以直根越冬，翌年萌芽再生长，牛蒡属绿体春化型，当根茎大于3-9厘米时可感受低温影响，5℃左右低温积累1400小时以上，再给予12-13小时的长日照，可促进花芽分化，并抽薹开花。因此，秋季播种不能太早，以防根茎过大进行春化阶段。

2、光照：牛蒡是喜温植物，在有光照的情况下可促进发芽。强光及长日照植株发育良好，肉质根膨大快而充实。

3、对土壤条件的要求：牛蒡因根深对土壤要求较严，要求土质一米深以内为砂壤土为好，否则，根杈多，质量级别差，土壤过砂，根易空心，不宜保水保肥；牛蒡在生长过程中，如遇大雨连续淹两天以上根易腐烂。要求地力肥沃，土壤有机质2%以上（即亩产小麦400千克左右的地力）。

二、播种季节、播种量及株行距：

牛蒡一年可播种两次，春季3月下旬至4月上旬（采用地膜覆盖）播种，秋季10月至11月收获；秋季9月下旬至10月中旬播种，也要采用地膜覆盖，越冬期以小拱棚地膜覆盖为好。每亩用种4两左右，行距90厘米，株距7-10厘米，亩留苗9000-10000株。　

三、 浸种催芽：

清水浸种，漂去秕子，浸种12-24小时，放在25℃的条件下，两天可萌芽，随即播种，播后7天左右出土。 　

四、施足底肥，开沟起垄种植：

每亩要求施优质粗肥2000千克，腐熟鸡粪（发酵）2方，二铵25千克，硫酸钾10千克，硫酸亚铁5千克，0.5公斤辛硫磷。以上细肥在开沟前顺开沟线撒施，农药兑水后拌成毒土，在播种沟内撒施。在开沟前将地浇一次大水，以保证开沟时土壤不干。种植牛蒡先用开沟机开90-100厘米深的沟，开沟后自然形成一个土埂，埂高25厘米左右，每90厘米开一个沟（埂）。埂的两侧用脚踩实，埂的上面用脚轻踩一下，并用铁耙平好，然后再用小镐在埂的上面开一小沟，沟深5-7厘米，4-5厘米一穴进行点播，每穴点一粒，小沟内亩撒施育苗素7

袋，覆土1-2厘米，开始地膜覆盖。 　

五、田间管理：

1.、采用地膜覆盖，待种子出土后，及时进行破膜。

2、牛蒡苗期不耐旱，要浇小水，尤其是春季播种的要保持土壤湿润。

3及时间苗，定苗，每穴留1株。穴距8-10厘米。

4、苗期喷一次甲基托布津和绿风95的混合液，防死苗，促生长。

5、如果是秋季播种，在11月中旬盖小拱棚时，可在埂上再撒施少量毒饵，防治虫咬。

6、11月下旬浇一次越冬水。

7、春季牛蒡萌新叶时，及时去掉枯叶。

8、春天牛蒡长出4-5片新叶后，开始追肥浇水，在植株一旁开一小沟，亩追尿素10千克。

9、秋播牛蒡越冬后，4月20日以前注意小拱棚放风降温，4月25日以后去掉小拱棚。

10、春季直播的牛蒡，在生长过程中，要防止夏季大雨灌沟，要进行排雨水安排。

11、及时防治病虫害，病害以立枯病为主，用多菌灵，甲基托布津，代森锰锌等杀菌剂即可。发现白粉病用粉锈宁防治；防治虫害主要是抓好蚜虫的防治，可用氧化乐果或无公害杀虫剂。

12、适时收获，收前先除去地上茎叶，沿牛蒡的一侧开一小沟，并用大水边灌埂沟，边用人工拔出。拔后及时进行分级捆绑和整理。 六、牛蒡的营养价值和药效功能：

牛蒡营养丰富，食用牛蒡具有促进血液循环、防治高血压、心脏病、脑血管病、预防中风、降低血糖之功效，另外还具有滋阴壮阳、健胃祛病和美容之功效。

六、牛蒡的鲜食方法：

首先将牛蒡的根茎用水冲洗干净，去掉外面粗糙的薄皮，再进行不同的做法：

1、将牛蒡切成片状或切成小段与肉炖煮，也可切成片与肉煎炒。

2、将牛蒡切成丝状，用开水烫一下，进行凉拌。

3、将牛蒡切成细丝，用清水冲洗干净，用油进行干炸，成微黄色时捞出，加少许白糖或炒芝麻即可。

七、牛蒡的加工：

1、牛蒡饮料

2、牛蒡酒

3、牛蒡茶　

4、牛蒡小菜，即将次品或细一点的根茎进行腌制。

1、浇水 牛蒡生长需要较多的水分，从种子萌发到幼苗生长，都要求较高的土壤湿度。但牛蒡不耐涝，田间不能积水。

2、施肥 牛蒡植株在各生长期中对营养元素的吸收量，以肉质根生长期吸收量最大，尤其是对磷、钾的吸收量与根的增长率相平行，一般用氮、磷、钾复合肥的田块，比单一施用氮素肥料的产量高。

氮肥对牛蒡叶的繁茂具有重要作用，在生育前期缺氮，则生长缓慢，产量低。磷能改善肉质根的品质。钾能够迅速促进同化产物向根部运输，保证根的膨大，使肉质根组织细密、含糖量增加，从而提高牛蒡的产量和品质。

牛蒡需肥较多，在每667平方米产牛蒡1500-2000公斤的条件下，需要吸收氮素13.3-16.7公斤，五氧化二磷26.7公斤，氧化钾13.3公斤。

3、基肥 牛蒡忌连作，前茬作物以谷类或叶菜较为适宜。播前深翻整地，施足基肥。按每667平方米施腐熟有机肥2000-3000公斤、磷酸二铵50-75公斤、硫酸钾30-50公斤作基肥，开沟施入。春季播种垄向东西为宜，秋季则以南北向为宜。单行垄，行距为60厘米，在行间挖20厘米宽、80厘米深的沟，将细土及腐熟的有机肥、磷酸二铵、硫酸钾及防治害虫的农药拌匀后回填入沟内。填土时，轻踩两边，留中间，沟上筑梯形垄，垄高30厘米，顶宽20厘米，底宽30厘米。双行垄，行距为20厘米，在行中间挖40厘米宽、80厘米深的沟，回填土所需肥、药同单行垄，要边填边踩中间留两边，填完后在沟上筑梯形垄，垄高30厘米，顶宽60厘米，底宽80厘米。

4、追肥 牛蒡生长期较长且需肥量大，在整个生长过程中还要追肥。春播牛蒡长出4片真叶后即进入旺盛生长阶段，植株生长旺盛，田间封垄前需进行1次追肥，可在离根15厘米开浅沟施入，每667平方米施氮、磷、钾复合肥30公斤，最好将肥料溶于水中进行追施。秋播牛蒡需追肥2次，一次是在早春长出新叶时进行，第二次谷雨后进行，用量同上。追肥时，切忌离根太近，以免形成歧根，影响品质。