土壤选择及整地　 牛蒡为深根性蔬菜，对土壤要求较严，适于土层深厚、排水良好、疏松肥沃的沙质土壤栽培。应选择前作为非菊科植物的地块。前季作物收获后应及时深翻晒土。深翻前每亩地施入优质腐熟的土杂肥2000kg以上、三元复合肥50kg、钙镁磷50kg，每亩可施入石灰60kg进行土壤消毒。播种前进行整畦，双行播种的整成畦带沟宽70-80cm，单行播种的整成畦带沟宽35-40cm，畦高30cm。

播种　 牛蒡春播适期3-5月份，秋播适期9-10月份。牛蒡种子种皮较厚，播种前需进行播前处理。把选好的种子用40℃的温水浸种20分钟后捞起用湿纱布包好，在25℃条件下催芽，待种子露白后即可播种。播后要加强水分管理，保持土壤湿润。为防止地下害虫为害，可在播前每亩用5%的神农丹2kg掺细土5kg均匀撒在畦面上，效果很好。

田间管理：

1、间苗：播种后7-10天即可出苗。在幼苗2-3片真叶时即可间为单株。

2、追肥：在追肥上要提倡勤施、薄施、看地看苗施肥。整个生育期一般施肥3-5次。第一次在2片真叶时追施，亩施尿素2.5kg，或复合肥3.5kg；第二次追肥在3-4片真叶时施用，亩施尿素3.5kg，或复合肥5kg；第三次在5片真叶时施用，亩施尿素6-7.5kg，或复合肥10kg。当地上部停止生长时，应重施一次壮根肥，亩施复合肥15kg，加过磷酸钙25kg，氯化钾15kg，此次肥料应深施。

3、合理灌溉：牛蒡在生长前期，要浇水防旱，水量不宜过多。如果是秋播最好在11月下旬浇1次越冬水；春季直播的牛蒡，要防止夏季大雨灌沟，保证雨止水干，不留积水。后期一般不宜浇水，注意排水。

4、中耕除草和培土：牛蒡幼苗生长缓慢，苗期杂草较多，应及时中耕除草。对杂草偏重的地块，可用除草剂除草。在牛蒡出苗后，从杂草出苗至生长盛期均可喷药。

5、病虫害防治：牛蒡主要病害有炭疽病、枯萎病、白粉病、花叶病、霜霉病等；主要害虫有蚜虫、根结线虫、菜青虫、斜纹夜蛾、蝼蛄、小地老虎等。病虫害防治必须贯彻“预防为主”的方针。防治蚜虫、菜青虫、斜纹夜蛾可用40%乐果乳油800-1000倍液，或溴氰菊酯2000倍液喷雾防治；防治地下害虫可用50％辛硫磷与基肥同时施下；防治炭疽病、枯萎病、花叶病等可用25%瑞毒霉500-800倍液，或代森铵、代森锌500-800倍液喷雾，在发病初期每隔7天施药一次，连续喷2-3次，要禁止使用高毒高残留的农药。

牛蒡属菊科2年生草本直根类蔬菜。其种子中药称大力子，具疏散风热、消肿解毒之功能；其根富含菊糖，可入药，有祛风热，消肿毒之功效。其加工产品主要有保鲜牛蒡、淹渍牛蒡、牛蒡酱菜、牛蒡茶和深加工产品牛蒡汁、牛蒡饮料、牛蒡酒等，主要出口日本、韩国及东南亚等国家和地区。牛蒡是徐州市出口创汇主要蔬菜品种之一，已成为栽培区农民经济收入的主要来源。

一、品种选择

一、新林1号

该品种于2002年经徐州市农作物品种审定委员会审定［徐审菜2002（01）号］。主要特点是食用肉质根表皮金黄色、品质优、生长势强、抗病、耐干旱、产量高。比一般品种增产10%以上，是目前牛蒡生产上的最佳品种，符合国际市场需求。

二、柳川理想

中晚熟品种。地上部长势旺，其根圆柱型，条型光、直，长达100cm以上，具有增产潜力大、耐寒性强、晚秋季适播期长、春发快、长势旺、皮色好、香味浓、采收期长等优点，是淮北地区越冬牛蒡生产上的主栽品种，但秋播不易过早，以免先期抽苔。

三、东北理想

春、秋兼用型品种。地上部长势旺，其肉质根外观呈淡黄色，肌白，条型大、长、光滑，产量高，易加工，商品性好，是加工出口的理想品种。

二、标准化栽培技术

一、整地施肥

选择土层松软、透气性好、地下水位低的沙壤土，土壤、大气、灌溉水等符合无公害牛蒡生产的条件。牛蒡产量高，需肥量大，整地时施足基肥。在挖沟起垄前，结合土壤耕翻，亩施优质土杂肥5立方米、尿素12.5～15kg、过磷酸钙10～12kg、硫酸钾10～12kg。耕耙整平后，每80cm放线，采用机械深翻挖沟，沟宽20～25cm、深100～120cm，使沟内土壤疏松细碎并保持上下层不乱。然后在深翻的沟上扶垄，垄底宽35～40cm、垄高15～20cm、顶宽20cm，垄拍平后待种。

二、播种

为春播或秋播。春播在3月下旬至4月中旬播种，10～11月采收，可贮藏4个月左右，常选用晚熟品种；秋播在10月上旬至10月中旬播种，翌年的5～7月采收。种植时要严格选择晚抽苔品种，适期播种。播前选择具该品种形态特征、千粒重16～19g、发芽率在90%以上的优良牛蒡种子，晴天晒种1～2天，用30℃温水浸24小时，然后捞出，用干净湿纱布包好，放在20～25℃的环境中催芽。每天用25℃温水喷淋1～2次，当有80%种子露白后即可播种。播种时，先在垄面中间开浅沟，沟深2～3cm，墒情不好可带水播种，等水渗下后，将种子均匀播入沟内，然后覆土，稍加镇压，拍平垄面，上覆地膜；若采用穴播，在垄面中间播种，穴距7～10cm、穴深2～3cm，墒情不足可带水播种，使水渗下后每穴播种2粒，上覆土，稍压拍平，即可覆膜。每亩用种量200g。

三、田间管理

1、苗期 秋播牛蒡播后5～7天即可出苗，出苗后及时破膜，并用细土压膜口周围。条播田块出苗后7～10天间苗，15天左右定苗；点播田块出苗后15天左右定苗，每穴留1株，确保每亩1万株。同时清理杂草。

秋播牛蒡于10月底至11月初用小弓棚覆盖，棚宽50cm、高40cm；春播牛蒡播种后即可扣好小弓棚，棚宽40～50cm、高30～40cm，以防幼苗受冻，利于幼苗安全越冬和春季早发。

2、中后期 根据苗情长势，秋播牛蒡于翌年4月初在大行内追氮磷钾三元复合肥15kg，并浇跑马水；春播牛蒡于定苗后10～15天追（15～15～15）复合肥15～20kg，并浇水，促苗早发棵，快长根。在主根膨大期每亩穴施化学氮肥折合成氮7.5～10kg、五氧化二磷3～5kg、氧化钾4～5kg，并在收获前20～25天，视长势、长相，结合病虫害防治叶面喷施磷酸二氢钾，有利于加速光合产物的合成和向根茎内输送养分，促使根茎迅速膨大。

牛蒡耐旱怕涝渍，田间积水造成大量根茎腐烂。因此，在雨季到来之前要及时清理沟系，做到三沟配套，保证雨停、田干、无积水。

3、病虫害防治 牛蒡主要病虫害有黑斑病、白粉病、线虫、地下害虫、红蜘蛛、蚜虫、白粉虱、班潜蝇、甜菜夜蛾、棉铃虫、象甲等。

按照“预防为主、综合防治”方针，坚持“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则。农业防治主要采用与其他作物3年以上轮作，清理沟系，严防田间积水，收获后及时清除病残体，集中深埋或烧毁。化学防治可选用77%氢氧化铜、20%粉锈宁、75%百菌清等喷雾防治病害；用50%辛硫磷毒土、90%敌百虫毒饵、3%米尔土壤处理剂等防治地下害虫；其它虫害可用5%抑太保、10%吡虫啉、40%乐果喷雾防治。病虫害防治应大力推广应用BT、除虫菊素、苦参碱等生物农药，使用化学农药应严格控制使用剂量和安全间隔期。严禁使用高毒、高残留的农药。

三、采收、加工

牛蒡属多年生植物，以鲜嫩根茎为食用部分。收获偏早，根茎产量低；收获期晚，根茎易纤维化，降低品质。当根茎长75～85cm、粗1.5～2.5cm，即秋播牛蒡播后240～260天、春牛蒡播种后170～190天为采收适期。采收时先将地上茎叶割除，在小高垄一侧挖深30cm左右，使牛蒡根茎露出。然后握住根茎向上用力拔出。采收后叶基部留1.5cm切齐，按加工要求分级，每捆2.5～3.0kg出售或加工、冷藏。