白术又称于术、冬术、浙术等，为菊科植物。根茎可入药，有健脾、燥湿、安胎等作用，是一种名贵中药材。农村种植白术，是一条投资少、生产周期短、销路畅、经济效益高的致富门路。

　　一、选地整地

　　白术喜凉爽气候，怕高温高湿环境，对土壤要求不严格，但以排水良好、土层深厚的微酸、碱及轻黏土为好。平原地区要选土质疏松、肥力中等的地块。土壤过肥，幼苗生长过旺，易当年抽薹开花，影响药用质量。在山区可选择土层较厚，有一定坡度的土地种植。前茬最好是禾本科作物，不宜选择烟草、花生、油菜等作物茬，否则易发生病害。育苗地一般亩施农家肥4000公斤～5000公斤，或饼肥75公斤～100公斤，移栽地亩施农家肥2500公斤～4000公斤。

　　二、育苗移栽

　　选择大叶矮秆型品种。华北地区一般在4月中下旬播种育苗。育苗地播种前做成平畦，按行距16～17厘米、深3～4厘米开沟条播，亩播种量4～5公斤。播后要经常保持湿润。幼苗出土后应及时拔草，间去密生苗和病、弱苗。苗高3～5厘米时按行、株距各7～10厘米定苗。苗期追肥1～2次，一般亩施人粪尿500公斤为宜，过多则幼苗生长过旺、枝叶过嫩、抗病能力减弱。10月中下旬至11月上旬上冻前开始挖种苗进行贮藏。选背阴处挖一深、宽均为1米的坑，将幼苗放入坑内约0.5米深，覆干土4～6厘米。阴天气温下降，可逐渐加厚覆土，加土的厚度以不冻伤幼苗为宜。如冬季天气较暖可不必覆土。翌年4月上旬开始移栽幼苗，一般行距为50～60厘米、株距7～10厘米，单行或双行栽植。移栽密度以每亩1.2万～1.5万株为宜。一般亩用种苗60公斤左右。

　　三、田间管理

　　白术播种或移栽后，应经常除草松土，做到土表疏松无杂草。雨季要注意防止渍水。施肥应掌握“施足底肥、早施苗肥、重施蕾肥”的原则。在幼苗基本出齐后或移栽缓苗后追第一次肥，施肥量不宜过多。移栽后的幼苗第二次施肥一般在开花后5～7天（留种者在开花前），每亩施饼肥75～100公斤，或人畜粪尿1000～1500公斤和过磷酸钙25～30公斤，或磷酸二铵25公斤。花序开放前要及时摘蕾，以促进养分供应根茎。

　　四、病虫害防治

　　白术病害较多，主要有锈病、铁叶病、根腐病、立枯病等。铁叶病可在发病初期喷波美0.3度石硫合剂，8～10天喷1次，连喷2～3次；根腐病、立枯病等可在发病初期用50%的多菌灵600倍液，或50％的甲基托布津1000倍液浇灌病株。防治白术术子螟害虫，可在白术初花期成虫产卵前喷50%敌敌畏800倍液，或40%乐果1500～2000倍液，7～10天喷1次，连续喷洒2～3次。

　　五、收获加工

　　白术一般在定植当年10月下旬至11月上旬茎秆由绿色转为枯黄色时开始收获。方法是：选晴天采挖，晒干或烘干。日晒15～20天直至干燥，烘干时火力不宜过猛，温度以不烫手为宜。经火烘4～6小时后，上下翻动一遍，使之受热均匀，同时细根自然脱落，再烘至八成干时，取出堆积5～6天，使内部水分外渗，表皮转软，然后再进行烘干即可。烘时不要用松柏等有油脂的燃料，以免熏黑白术，影响质量。一般认为，白术以个大、无空心、断面白色的为好。

　　白术为菊科植物白术的干燥根茎，又名于术、浙术、冬术等。具补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。主产浙江、江苏，江西、河南、安徽、四川、湖南、河南、福建等20多个省份有栽培。

　　白术栽培技术

　　一、形态特征

　　1、植株2、块根3、花序4、花剖开示雄蕊

　　多年生草本，株高30－80厘米。根茎肥厚粗大，略呈拳状，灰黄色，茎直立，基部木质化。叶互生，茎下部的叶有长柄，叶片3深裂或羽状5深裂，边缘具刺状齿；茎上部叶柄渐短，叶片不分裂，呈椭圆形或卵状披针形。头状花序单生于枝端，形大；总苞片7－8层，基部为一轮羽状深裂的叶状总苞所包围；花多数着生在平坦的花托上，全为管状花，花冠紫色；雄蕊5，聚药，花药线形；雌蕊1，子房下位。瘦果长圆状椭圆形，稍扁，表面被绒毛，冠毛羽状。花期7－9月，果期9－11月。

　　二、生长习性

　　白术喜凉爽气候，怕高温多湿，根茎生长适宜温度为26－28℃，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期。

　　种子容易萌发，发芽适温为20℃左右，且需较多水分，一般吸水量为种子重量的3－4倍。种子寿命为1年。

　　三、栽培技术

　　1、选地、整地：育苗地宜选择肥力一般、排水良好、高燥、通风凉爽的砂壤士，每亩施农家肥2000千克作基肥，深翻20厘米，耙平整细，作成1－1.2米宽的畦。大田宜选择肥沃、通风、凉爽、排水良好的砂壤上，忌连作。前作收获后，每亩施农家肥4000千克，配施50千克过磷酸钙作基肥，深翻20厘米，作成宽l－1.5米的畦。

　　2、繁殖方法：用种子繁殖，生产上主要采用育苗移栽法。

　　(1）育苗

　　选择籽粒饱满、无病虫害的新种，在25－30℃的温水中浸泡24小时，捞出催芽。于3月下旬至4月上旬播种。条播或撒播。播种前，先在畦上喷水，待水下渗表上稍干后，按行距15厘米，开沟播种，沟深4－6厘米，播幅7－9厘米，沟底要平，播后覆土挡平，稍加镇压，再浇1次水。每亩用种4千克左右。撒播者，待水下渗后，将种子均匀撒人后，覆浅土即可，每亩用种5-7千克左右。播后约15天左右出苗。至冬季移栽前，每亩可培育出400千克左右鲜术栽。

　　（2）移栽

　　当年冬季就可移栽，术栽以当年不抽叶开花，主芽健壮，根茎小而整齐，杏核大者为佳。剪去须根，按行距25厘米开深10厘米的沟，按株距15厘米左右将术栽排人沟内，芽尖朝上，并与地面相平。栽后两侧稍加镇压，全部栽完后，再浇1次大水。一般每亩需鲜术栽50－60千克。

　　3、田间管理

　　(1）术栽地管理：幼苗出土后要及时除草并按株距4－6厘米间苗。如天气干旱，可在株间铺草，以减少水分蒸发。有条件的地区，可在早、晚浇水抗旱。生长后期如发现抽叶，应及时摘除。

　　（2）大田管理：幼苗出土至5月间，田间杂草众多，中耕除草要勤，头几次中耕可深些，以后应浅锄。5月中旬后，植株进入生长旺期，一般不再中耕，株间如有杂草，可用手拔除。6月中旬植株开始现蕾，一般7月上、中旬在现蕾后至开花前分批将蕾摘除。摘蕾有利于提高白术根茎的产量和质量。白术生长时期，需充足的水分，尤其是根茎膨大期更需水分，若遇干旱应及时浇水灌溉。如雨后积水应及时排水。现蕾前后，可追肥1次，每亩于行间沟施尿素20千克和复合肥30千克，施后覆土、浇水。摘蕾后1周，可再追肥1次。应该注意的是，除草、松土、施肥、摘蕾等田间操作均应在露水干后进行。

　　4、病虫害防治

　　白术病虫害较多，常见的有以下几种。

　　（1）立枯病：低温高湿的易发，多发生于术栽地，为害根茎。防治方法：降低田间湿度；发病初期，用50％多菌灵1000倍液浇灌。

　　（2）铁叶病：又称叶枯病。于4月始发，6-8月尤重，为害叶片。防治方法：清除病株；发病初期用1∶1∶100波尔多液，后期用50％托布津或多菌灵1000倍液喷雾。

　　（3）白绢病：又称根茎腐烂病。发病期同上，为害根茎。防治方法：与禾本科作物轮作；清除病株，并用生石灰粉消毒病穴；栽种前用哈茨木霉进行土壤消毒。

　　（4）根腐病：又称烂根病。发病期同上，湿度大时尤重，为害根部。防治方法：选育抗病品种；与禾本科作物轮作，或水旱轮作；栽种前用50％多菌灵1000倍液浸种5－10分钟；发病初期用50％多菌灵或50％甲基托布津l000倍液浇灌病区。在地下害虫为害严重的地区，可用 l000－1500倍液乐果或800倍液敌百虫浇灌。

　　（5）锈病：5月始发，为害叶片。防治方法：清洁田园；发病初期用25％粉锈宁1000倍液喷雾。

　　（6）术籽虫：开花初期始发，为害种子。防治方法，深翻冻垡；水旱轮作；开花初期用80％敌敌畏800倍液喷雾。

　　此外，尚有菌核病、花叶病、蚜虫、根结线虫、南方菟丝子、小地老虎等为害。

　　四、采收与加工

　　10月下旬至11月中旬，白术茎叶开始枯萎时，将根茎刨出，剪去茎秆。冬天气温低，晒干困难，常为烘干。初时火力可猛些，温度可掌握在90一100℃之间。出现水汽时，降温至60－70℃，2－3小时上下翻动1次，再烘2－3小时，须根干燥时取出闷堆“发汗”5－6天，使内部水分外渗到表面，再烘5－6小时，此时温度控制在50－60℃之间，2－3小时翻动1次，烘至八成干时，取出再闷堆“发汗”7－10天，再行烘干为止，并将残茎和须根搓去。产品以个大肉厚、无高脚茎、无须根、无虫蛀者为佳。

　　五、留种技术

　　白术留种可分为株选和片选，前者能提高种子纯度。一般于7－8月，选植株健壮、分枝小、叶大、花蕾扁平而大者作留种母株。摘除迟开或早开的花蕾，每株选留5－6个花蕾为好。于11月上、中旬采收种子。选晴天将植株挖起剪下地下根茎，把地上部束成小把，倒挂在屋檐下晾20一30天后熟，然后晒回一2天，脱粒、扬去茸毛和瘪籽，装入布袋或麻袋内，挂在通风阴凉处贮藏。注意白术种子不能久晒，否则会降低发芽率。